其实做吐司真的没有那么难，就是听话照做，摸准自己吐司模具和烤箱的脾气就可以啦。

听话照做是啥？

就是你复刻他人的方子，尽量都一比一还原，人家用的什么面粉，什么牌子的黄油，什么吐司盒等等。

例如：不同品牌的面粉吸水性不一样，你按照他人的比例加牛奶，但是你的面粉和人家的不一样，自己又不会算含水量，但面团太软或太硬，自己也不会处理，当然很容易失败啊。

月初的时候我们烘焙小圈子的姐妹都在做吐司，也都是0基础的小白做起的。

⭕其实做失败的主要是这几个问题：

➡️不听话！

人家教的是中种法，中种面团常温放3个小时或冷藏15个小时，但有的人就非要冷藏3小时拿出来就用了。人家主面团加了淡奶油，但是有的人非要用水替换...

➡️自己家烤箱温度摸不准

对方配方用的是42L大烤箱，但有的姐妹家是32L的烤箱，甚至还有的是10L的，人家的温度是上火170，下火180，那你就不能抄这个温度了啊。大烤箱的温度偏低，小烤箱的温度偏高。有的烤箱比实际温度差20度上下呢。你用170度烤，不烤黑了才怪呢。

如果家里的烤箱温度不确定，可以买个烤箱温度计，把自己家烤箱脾气摸清楚。

烤箱脾气一定要摸准

➡️用普通高筋面粉做吐司

普通高筋面粉做小餐包还可以，对口感不介意的可以拿来做一做。但是做吐司还是换好点的面粉吧。好的面粉失败率也低，不能说第一次就做的完完全全的漂亮，但是起码保证不会让你浪费原材料。

➡️模具选择和醒发问题

吐司模具和模具是有区别的，有低糖的，醒发时间短。所以不要看人家说醒发40分钟，你也醒发40分钟，要根据自己家模具情况和吐司实际发的情况来判断。

模具不同，同时烤出来的颜色也不同

还有烤完后不脱模，可能是发酵过度或模具问题，做吐司要是要有点耐心的，尤其是刚开始做的时候最好多盯着。

⭕分享两个新手小白都能成功的方子（但要听话照做）

✅醒发一次的牛奶吐司（450g一个）

材料：高筋面粉280g、白糖30g、耐高糖酵母3g、鸡蛋1个、牛奶140g、黄油30g、盐1g

牛奶吐司

注意：

1、面粉选好一点的哈，新手选王后的，山茶花的，有一定经验的可以尝试新良，展艺，千万不要拿着金沙河的面粉就做。群里的小姐妹有个真的就拿着金沙河的高筋面粉开始做了，一做还是两个，这失败了，能怪方子吗？

2、白糖尽量选烘焙用的细砂糖，不要把家里冰糖打碎了用，真的有小姐妹这样做，千万不要啊，配方说用啥就用啥，自己不要替换啊。

3、酵母是耐高糖酵母，不是蒸馒头的普通酵母。另外如果家里有鲜酵母，替换的时候注意减半啊。最好是按配方走，不替换。

4、黄油要提前软化，最好选成盒的那种，一盒10g，用起来贼方便。

5、盐和酵母要分开放哈，不要放在一起，容易影响醒发。

6、擀卷排气的时候不要太用力，容易醒发不起来。

做法：

🔢高筋面粉+白糖+酵母，先把这三样干粉混合拌匀，偷懒不拌也可以，但是不能替换材料

🔢加入一个冷藏的鸡蛋，牛奶140g（如果用的王后的吐司粉不需要预留牛奶，按140g走就行，这个量正好）先把这些揉成面团。

🔢出粗膜后加入黄油和盐，揉出薄膜

🔢揉号后取出来整理排气，分成均匀的3份（这个配方的面团是不粘手的，如果觉得有点微微粘，手上拍点吐司粉就行。）拿出一份来擀成椭圆形，从上往下卷起来。（没用到的面团记得盖保鲜膜）然后把第一次卷好的面团竖过来，轻拍几下，用擀面杖再擀一次，卷成模具长短。（手法可以看网上视频教程）

🔢三个做好放进模具里，家里没有发酵箱的就烤箱发酵，像山东现在的天气，要38度75-80分钟才能醒发好，具体的时间要参考下本地温度。可以多看着点，发酵好了早点拿出来。

如果室温高，发酵8分满就拿出来预热烤箱，如果室温低，发酵9分满拿出来预热烤箱。

发酵程度可以参考这个

🔢喜欢盖盖子的就盖上盖子，喜欢山形的就不盖盖子，但是主要经常盯着点，上色后盖上锡纸。蛋液也是看个人情况，喜欢颜色亮一点就刷，不喜欢的话也可以不刷。

不盖模具盖子的

上火140度，下火160度，烤35分钟。

我家烤箱是长帝小馋猫32L的，温度就是上火136，下火155，烤35分钟。具体温度一定要看看自己家烤箱的脾气，小烤箱记得往下调调温度，别烤糊了。

做出来拉丝效果很好

关于手套膜:

我家是用的厨师机，揉面开始时是低档1档，会揉1-2分钟，自己转3档，揉3分钟，这时候面团没有出粗膜，但也可以加入黄油和盐低档揉到黄油和面团混合，然后转5档，10分钟就可以出薄膜了。这是用的王后吐司粉，好一些的吐司粉及时有一些小失误都不影响成品的。

正常就是低档揉成团，中档揉4-5分钟，检查一下会有粗膜了，加入黄油和盐，低档把黄油揉进面团，大约3分钟，然后转高档，5或6档，揉10分钟或12分钟就可以出薄膜。

这个牛奶吐司不需要10分延展性，所以不要求强制指纹膜。

比这个再厚一点也能成功

✅中种法的北海道吐司

这个方子可以直接去下厨房APP看麦田初语老师发布的「 比棉花还柔软的北海道吐司」，按照老师的配方走，面粉选王后或山茶花就不会出错。

这个要用到淡奶油，做出来特别柔软，注意事项和上面牛奶吐司的一样。记得不要改配方，没有牛奶就买，不要用水代替。

这款做出来真的超级柔软，很适合撕着吃。

其实做吐司避开那几个注意事项很容易成功的，材料选对，注意手套膜，卷的层数，擀的力度，烤箱的温度，离成功就差开始行动做个吐司啦。

PS:如果大家长期做吐司，或很喜欢做面食，那推荐大家用排气比较好的擀面杖，图片上的这种。如果只是偶尔做一下，拿就用普通的擀面杖也OK。

希望大家都能做出漂亮又好吃的吐司哦~~~