超市里卖的面包，为啥格外香？

长沙商超烘焙“硬控”消费者，“便宜好吃又放心”成受宠理由

年轻人群是面包店的主要目标消费群体，但如今，越来越多的年轻人瞄上了商超烘焙这块“宝藏地”。

10.8元一盒瑞士卷、15元4个蛋挞、一大盒麻薯只要19.9元……走进大型超市的烘焙区，各色面包、蛋糕应有尽有，不到20元就能收获满满一大袋，让消费者直呼被“硬控”。记者近日走访长沙市场发现，除了性价比方面优势明显，各大商超的明档厨房带来满满的安全感，部分超市的特色商品更是成为消费者必来的理由。

商超烘焙荣升新晋“顶流”

“以前觉得超市的面包又贵又不好吃，没想到现在有了这么多花样！”长沙市民齐女士告诉记者，自从最近逛过一次超市后，烘焙区的面包便成了她每日早餐的首选。

商超烘焙究竟有着怎样的“魔力”？中午时分，记者来到位于天心区的麦德龙超市，烘焙区内陈列着数十种商品，散发出诱人的香气。“这款麻薯我们卖得一直不错，如果是没注册过会员的新人，19.9元就能拿下一盒！”超市工作人员拿起一款名为“麦甄选巧克力麻薯”的人气商品向记者推介。

尽管才到中午，部分货架上面包已所剩不多，工作人员正陆续补充上架。

在芙蓉区的精彩生活超市里，“烘焙工坊”位于进门右侧的显眼处，人来人往好不热闹。记者逛一圈后发现，这里的商品类别与普通面包店相差无几，瑞士卷、手撕面包等“爆款”价格多在10元上下。

市民吴小姐在多种瑞士卷间进行比较，最后选择了蔓越莓口味。“以前在面包店里吃到过同款，觉得这里的价格比较合适，打算买一个尝尝。”她表示。

对于商超烘焙来说，顾客盈门成为常态，部分门店还出现“供不应求”的情况。就在周末，记者来到步步高星城天地门店，经胖东来升级改造后这里已成为热门打卡点。烘焙区里，一款标有胖东来字样的大月饼最受欢迎，芋泥麻薯酥和红豆蛋黄酥两种口味各有千秋，此外还有芋泥奶包、伯爵红茶蛋糕卷等当家产品，消费者将货架前围得“水泄不通”。

价格、安全与特色成三重优势

细数商超烘焙的优势，价格是绕不开的核心要素之一。记者比较后发现，与烘焙专营店相比，商超烘焙的性价比的确较高。以最常见的一袋吐司为例，烘焙专营店的售价多为数十元，但在精彩生活超市里8.8元就能拿下。麦德龙超市售卖的是1.13kg的“量大款”，会员价19.8元，性价比依旧十分突出。

除了价格，“现烘现烤”的制作过程也让消费者格外放心。记者看到，现在的超市不再是简单的售卖场，而是采用“前店后厂”的模式。货架不远处便是单独且透明的操作间，和面、发酵、分割、整形、烘烤等操作尽收眼底，将烘焙过程完整地展现给消费者。

“坚持选用优质小麦粉”“手工和面、现做现烤”……不少超市还悬挂起了这样的字样，宣传干净、整洁、新鲜的品牌形象。

特色商品更是部分超市的流量来源。例如大润发的土豆面包，上市就立刻售罄，曾引发了一批烘焙店的模仿热潮。利用烘焙方面的自有优势，胖东来还开设了自营的烘焙店“德丽可思蛋糕”，对烘焙专营店形成了“降维打击”。

预制烘焙造就“财富密码”

商超烘焙“又好又快”的秘诀，与预制菜的逻辑不谋而合。

业内人士表示，虽然超市的制作过程看起来很专业，但存在一定的“表演”成分——实际上，商超内一般不会配备专业的烘焙师傅，货架上呈现的各类烘焙产品很多是由冷冻的烘焙半成品加工制作而成，师傅们只需解冻、醒发，再现场烤制，如麻薯、羊角包、可颂等；榴莲千层蛋糕、瑞士卷等则直接用到了烘焙成品，门店通常只需解冻即可售卖。

这类烘焙界的“预制菜”，带来的是成本的显著降低。例如，头部烘焙食品供应商立高食品的瑞士卷，一片售价大约为5元，从源头便将价格“打了下来”。该企业在半年报中提到，商超渠道收入占比接近30%。此外，6个月以上的保质期，也能对浪费现象进行控制。

光大证券的一份研报显示，2023年中国冷冻烘焙出厂值在143亿元左右，其中有43%卖给了烘焙店，21%流向商超，36%则被餐饮渠道收入。其中，烘焙店和餐饮店的渗透率、占有率仍有提升空间，而商超渠道则具有相当的增长潜力。随着冷冻烘焙产品成为当下消费打卡的热门商品，未来，在技术进步和供应链管理优化的推动下，商超烘焙还有望进一步降低成本，也将更具竞争力。

来源：长沙晚报