俗话讲“南米北面”，北方向来就是面食的天下，几乎各个省份、地区都有自己的拿手面食。更别说那爱好吃面条的山河四省，什么打卤面、刀削面、烩面、手擀面，油泼面、酸汤面、焖面、板面、臊子面、牛肉面……

哪怕是临近的城镇、乡村，村里乡亲的，吃的面食都不同，这边喜欢扯面，那边就只吃得惯拉面。这些不同的面食，满足了山河四省，亦或是北方人对于面条的口感、味道的追求。

但有一种面，在北方几乎是“人人喊打”的存在，那就是——挂面。

挂面，一种北方人几乎都不吃的面食，在北方生活中被视为“将就”的面食。当一个北方人拿出了挂面去烹饪，只能说明家里是真的没其他吃的了，甚至连一包方便面都没了。

有北方网友形容“挂面就是面条风干的尸体”，还有网友评价挂面是“饭缩力很强且无趣的食物”。

北方对于挂面的态度可以说是“心照不宣”，嫌弃得哪怕是戴口罩的那段时间，挂面都无人问津。那时的北方，消耗最多的就是面粉和酵母，人们都忙着在家里，自己和面做“面食科研”。

之前有南方网友分享家庭温馨事，就是每年的大年初一早上，都会吃一碗热腾腾的鸡汤挂面。

这话一出令北方网友纷纷震惊：啥？大年初一？吃挂面？别说是鸡汤挂面，就算是鲍鱼燕窝鱼翅挂面也不行啊！

南方人接受挂面，可能是因为吃面吃的是浇头，一种浇头就是一种面，放上肥肠就是肥肠面，放鳝鱼就是爆鳝面，盖一勺豌杂就是豌杂面，还有什么皮肚面，三虾面，蟹黄面……光在浇头上做文章了。

但拎面条本身出来单说，南方面条则赶不上北方面条，面食本身的面香和好滋味，只有懂“面食之道”的北方才能领悟，也只有北方的面食大省才能“融会贯通”。

都说“靠山吃山，靠水吃水”，北方多数种植小麦，饮食文化里自然就面食居多，而面条更是家常便饭。但正因如此，北方人对于面条的选择和要求也更多，宽面叶、细面条、粗饸烙，还有专门用来做卤面的半熟面条……

不同的面条对应不同的吃法，更重要的是这些面条都新鲜筋道，口感好，吃起来弹牙有嚼劲。这些优点，挂面统统没有……这让对面条本身就有要求的北方人，怎么爱得起来呢？

尽管如此，挂面在北方还是有市场的，当然不会完全否定挂面，它方便快捷，在某些情况下是“救命稻草”，当人们加班到深夜回家，懒得再大动灶火，家里也没其他食物，自己极为饥饿也点不到外卖时，下一碗挂面就是最后的选择。

在这个时候，挂面确实能填饱肚子，但心里总是期待着有更美味的选择，实在没得选就再叨叨几句安慰自己：“唉，勉强吃吧，还能饿死自己吗？”

吃一碗好面，汤底要好味，面条更要足够筋道，最好是手擀出来的，机器压的勉强也行，但没有手擀面有口感。北方的手擀面有嚼劲，还能更好的吸收汤汁，吃起来弹牙，细嚼之下能吃到小麦的清香，让人食欲大开！

而挂面呢？像是把面渣压成了条状，吃进嘴里还没怎么嚼就化了，毫无吃面的感觉。并且挂面不易入味，汤汁仅仅是在面条的外表面，没有浸入面条本身，味道吃起来和手擀面一个在天上，一个在地下，根本没得比。

再者挂面这个东西，带汤的一般，没汤的噎人，不加卤子咽不下去，加了卤子感觉不如配大馒头单吃卤子。没有好的卤子，挂面就极为难吃，有好的面卤的话……那真是白瞎了这好卤子！

若是实在不懂北方人对于挂面的嫌弃，那就换句话来形容：北方人吃挂面=南方人吃死掉的海鲜。北方的挂面地位，几乎和速冻水饺在南方的地位差不多，都是：“没办法，勉强凑合一口，总不能真把自己饿死吧！”

——老井说——

简而言之，北方人对于挂面的嫌弃，是基于本身对面食的坚持和对面条口感的要求，他们更想吃到一口筋道弹牙，有嚼劲，饱含麦香气的面条，而不是寡淡无味，本身毫无口感的机械工厂作品。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。