银耳有“菌中之冠”的美誉，可以说是家喻户晓的一种食材，甚至有话说“外行吃燕窝，内行吃银耳”，足以见得人们对银耳的重视和喜爱。很多爱美的小伙伴觉得吃银耳能补充胶原蛋白，可以让自己保持青春。但多吃银耳真的可以补充胶原蛋白吗？

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银耳中有胶原蛋白吗？

一些小伙伴认为银耳中存在植物胶原蛋白，可以美容养颜。吃动物食品补胶原蛋白，则不可避免摄入大量的油脂，而食用银耳在补充胶原蛋白的同时可以避免发胖。

这是错误的看法，自然界并不存在所谓的植物胶原蛋白这种物质。胶原蛋白是动物结缔组织中的一种蛋白成分，它是真真正正属于动物蛋白的一种，它并不存在于植物体内。

所以，吃银耳根本不能补充胶原蛋白。一是因为，从来源来讲，胶原蛋白是动物结缔组织中的主要成分，只有动物性食品中才会含有，而作为真菌类植物的银耳根本不具备产生胶原蛋白的可能。

二是因为，胶原蛋白是大分子物质，并不能直接被人体吸收。这种大分子物质不能被皮肤直接吸收，也不能够在肠道被直接吸收。因此蛋白质经口摄入，进入到消化道后，首先被蛋白酶分解成多肽（由多个氨基酸组成的小片段），多肽再进一步分解成三肽、二肽和游离的氨基酸，最后在小肠吸收入血，经血液分布到人体的全身，参加各种生理过程。未必会重新组成为胶原蛋白，所以胶原蛋白靠直接食用是无法补充的。

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银耳中黏糊糊的东西是什么？

有小伙伴有疑惑，既然没有胶原蛋白，那么银耳汤煮出来为什么黏糊糊的呢？

其实这种黏稠的口感来自银耳多糖，一种水溶性膳食纤维。银耳多糖不仅有助于促进肠道益生菌生长、保护肠道健康，还能提高巨噬细胞吞噬病原体的能力、提升人体的免疫水平。另有研究发现，银耳多糖能将胰岛素在动物体内的作用时间从3至4小时延长至8至12小时，有助于稳定血糖。

吃银耳虽然不能补充胶原蛋白，但是从其他角度来看，银耳确实可以帮助我们养颜护肤。它可以减少脂褐素在心肌、体表皮肤等部位的沉积，再加上银耳多糖的持水性很好，有助于补充身体需要的水分，所以常吃银耳同样具备一定的养颜护肤的作用。

银耳性平，味甘、淡，入肺、胃、肾经，富含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、银耳多糖、脂肪酸和磷酸等营养物质。干燥季节喝一些银耳羹，虽然不能补充胶原蛋白，但对于补充水分和身体需要的可溶性膳食纤维，还是有帮助的。

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参考来源：CCTV生活圈、人卫健康、央视财经