又到一年中秋节，不知从何时起，每到中秋节五仁月饼就成为网友吐槽的对象，甚至有人叫嚣着让它退出月饼界。#五仁月饼为啥被那么多人嫌弃# #到底是谁在吃五仁月饼啊#在今天登上社交平台热搜，引发热议——

问 题

“五仁”是哪五种果仁？明明每种食材都还不错，合在一起为什么变难吃了？

AI 答

作为替代《月饼》（GB/T 19855—2015）的标准，《月饼质量通则》（GB/T 19855—2023）于2023年9月7日发布，2024年4月1日实施。目前，多数企业已按照新标准要求进行中秋月饼生产，部分企业有少量旧包装剩余。同时，一些品牌已在月饼包装上明确标注主要馅料成分含量。

在产品命名要求上，《月饼质量通则》也更加细化。如命名为“广式五仁月饼”必须仅使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁。用其他果仁替代其中一种或几种的，只能命名为“广式果仁月饼”或“五仁月饼”。

超过5种果仁的，可命名为“果仁月饼”或“六仁月饼”“七仁月饼”。如果月饼产品名称中出现了两种或两种以上有添加量要求的馅料成分，应按照月饼产品名称中第一位出现的馅料成分标识相应添加量。

颇富争议的五仁馅月饼，最让大家避之唯恐不及的其实是五仁馅月饼中青红丝（又叫红绿丝）。

其实最开始的青红丝用的是青杏蜜饯和玫瑰蜜饯做的，既好看又好吃。但在过去那个物质还不太丰富的年代，很多人将橘子皮清洗后漂白，再用糖水浸泡、着色剂（胭脂红、柠檬黄、栀子蓝等）染色制作成青红丝。

后来随着食品工业的发展，青红丝的原料也愈发多样，不仅染色橘子皮，西瓜皮、胡萝卜、大头菜、芥菜……许多原料染色之后都能做成青红丝。

由于成本更低，青红丝也从最开始的月饼馅”配角“，逐渐变成“主角”，一块五仁馅月饼里可以没几颗“五仁”，但绝对少不了青红丝。

现如今的五仁月饼用料真实，口感越做越好，不妨重新审视一下身边的五仁月饼，说不定就能发现，曾经被忽视的美味。

部分文字及图片由AI生成