“万星灯火夜无收”，每当夜幕降临，正是广州街坊约上亲朋好友，寻觅哪家夜宵摊“够镬气”的惬意时光。炭烧生蚝、干炒牛河、砂锅粥…… 广州“夜食”文化可谓是夜经济中浓墨重彩的一笔。近年来，广州展示出了强劲的夜间消费活力，《2024年广州夜间经济发展报告》显示，广州夜间消费指数位居全国第五。其中，“夜食”经济正是重要支柱之一。

为促进广州丰厚的“夜食”文化出新出彩，持续激发夜间消费活力，8月29日，广州市夜间经济发展联合会展开“Young城Yeah市”中秋联谊，广州老字号餐饮集团相关负责人以及多家媒体代表出席交流会，各方就如何推动广州“夜食”消费场景创新“出圈”展开深入交流。

2024年以来，广州市商务局牵头联合多部门认定了15个羊城夜市先行区，覆盖全市11个行政区，为广州进一步发展“夜食”市场提供了有力保障。作为羊城夜市先行区与“Young城Yeah市”夜间消费季的统筹运营机构，广州市夜间经济发展联合会在广州塔-琶醍中西特色美食集聚区，率先引入“3+4”商圈矩阵化运营模式，促进海珠区美食消费场景创新升级。

作为广州美食文化的重要组成部分，老字号餐饮品牌如何在食肆林立、竞争激烈的广州饮食界独树一帜，持久“保鲜”呢？侨美食家从一家手推车肠粉档，到1985年首家侨美食家成立，如今成为广州美食热门榜第一的粤菜品牌。

历经39载风雨，侨美餐饮集团如何俘获食客的胃？侨美餐饮集团相关负责人分享道，侨美品牌的保鲜之道，主要有三方面：第一，“真”保鲜，坚持“所有菜品手工现做，绝不采用预制菜品”“不时不食，不鲜不食”；第二，为提高用户体验，侨美食家团队时刻关注每位顾客的用餐体验，及时收集顾客的反馈意见，对团队进行提升和优化；第三，多元创新。

实际上，广州作为美食之都，也吸引了除了粤菜以外的诸多餐饮进驻。调研数据显示，消费者群体对广州夜间餐饮口味满意度高的同时，品牌化满意度还有待提升。

对此，广州市夜间经济发展联合会会长钟朝晖认为，广州“夜食”经济基础深厚，“夜食”市场蕴含着巨大潜力，要充分发挥本土美食优势，推动“夜食”文化与商圈业态融合创新，助力广州夜间消费市场打造知名“夜食”品牌IP，为羊城夜经济注入源源动力。

8月28日，湘菜费大厨辣椒炒肉在广州K11又开出一家新店。这家位于广州核心商圈商场的新门店开业就“复刻”了其他门店的火爆，一开餐就吸引了众多顾客排队，全天取号1000多人次，等位顾客络绎不绝。

“餐饮进商场是一种新的商业模式。”费大厨相关负责人向记者表示，海底捞当年通过将门店开在购物中心内，短短几年实现门店数量递增，成就了品牌的大规模扩张。近年来，费大厨也将湘菜这种极具烟火气的特色餐饮带进购物中心，已入驻了包括上海新天地、深圳星河COCO Park、杭州湖滨银泰in77等在内的多家高端商业综合体，筹建中的深圳K11也已签约。“不过，顶级商场的准入门槛向来较高，能够进入到顶级商场开店和品牌的影响力关系密切。”

据悉，广州市夜间经济发展联合会将通过整合商综体、平台企业、金融机构等领域优势资源，推动构建“商圈赋能矩阵”，激活“夜食”经济发展新动能。同时，在“Young城Yeah市”夜间消费季期间，将持续统筹推出多样化的美食文化活动和优惠促销，提升广州“夜食”经济的活力和知名度。

文、图 | 记者 孙绮曼