“处暑送鸭，无病各家”，到了处暑节气，按照传统习俗是要食鸭肉的，传统认为鸭肉属于寒凉性食物，炎热干燥的初秋吃起来不用担心会上火，还能润燥滋补，对身体多有益处。那么处暑鸭肉该怎么吃？分享给大家三种鸭肉的家常做法，每一种做法都是鲜香味美，吃一口回味无穷。

一、酸梅鸭

食材：半只鸭、酸梅酱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、蚝油、盐

1、将半只鸭子对半剁开，冲洗后放入清水盆里，撒上一勺盐，倒入一勺料酒，抓洗后浸泡十五分钟。

2、泡出血水后洗净，控干水分，淋上两勺老抽，抹匀上色，另将蒜和姜去皮切块备用。

3、碗里放四勺酸梅酱，再加两勺料酒、三勺生抽和老抽、蚝油各一勺，放适量盐搅匀。

4、炒锅倒多一点油，放姜蒜块炒至金黄，夹出备用，下入鸭肉，煎至两面上色。

5、把料汁倒入锅中，放入姜蒜块，再加少许冰糖，倒入开水没过鸭肉，小火炖煮半小时。

6、鸭肉烧好后，转大火收汁，汤汁收紧夹出鸭肉，剁成小块摆入盘中，剩余的汤汁淋在鸭肉上，撒上芝麻点缀。

二、姜母鸭

食材：鸭肉、两块老姜、香叶、八角、桂皮、老抽、生抽、香油、蚝油、白糖、白酒、盐

1、鸭子剁成大小合适的块，冲洗干净，再用盐水浸泡十分钟清洗干净。

2、煮锅接水，把鸭块冷水下锅，倒入料酒，放入姜片焯煮去腥，大火煮开，再煮三分钟捞出控水。

3、小碗里倒入少许高粱酒，加两勺白糖、三勺生抽、一勺老抽和一勺蚝油，再加一勺香油和少许盐搅匀。

4、生姜带皮洗净切片，炒锅倒油，再多倒一大勺芝麻油进去，油热放入姜片煸炒，炒至焦黄盛出备用。

5、锅中留底油，直接放入桂皮、八角、香叶炒出香味，倒入鸭块煸炒炒出香味，夹出香料。

6、把姜片铺进砂锅里，倒入鸭块，浇上料汁，再添一碗清水，盖上锅盖，煲四十分钟，中途要常翻面，煲至汤汁收干即可。

三、红烧土豆鸭

食材：新鲜鸭子半只、土豆、青椒、生姜、小葱、料酒、冰糖、八角、蒜、蚝油、生抽、老抽、盐、鸡精

1、鸭子剁块，用清水加料酒和盐，抓揉浸泡三十分钟后洗净。土豆切块，辣椒去籽切段备用。

2、将洗好的鸭肉倒入冷水锅里，放葱姜、料酒大火煮开，水沸后转小火煮三分钟，捞出控水。

3、起锅烧油，放冰糖炒出糖色，倒入鸭块翻炒上色，加葱姜蒜和八角，炒出香味。

4、鸭块中倒入一勺料酒、两勺老抽和三勺生抽，再加一勺蚝油，翻炒均匀倒入土豆块。

5、锅中倒入开水，中小火烧二十分钟，转大火收汁，放入青椒片，加适量盐、鸡精增味，炒匀并炒至青椒断生后关火盛出。

——老井说——

鸭肉除了以上三种烹饪方法外，还有一种最为常见的烹调方式那就是啤酒鸭，其实在做红烧土豆鸭的时候，也可以适当的加一些啤酒进去烧煮，用啤酒和土豆这两种食材同鸭肉一起煮，不仅能增加风味，还能让鸭肉的口感更鲜嫩，腥膻味也能减少。

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