夏天不能没有什么？

空调、西瓜、冰淇淋、啤酒、烧烤、小龙虾...中国人对吃这件事，似乎有着不同于其他种族的天赋。一只普通的小龙虾从被中国人捞出水那一刻起就开启了无限可能模式，油焖、蒜蓉、麻辣、冰醉、泡椒，只有你想不到没有中国人研发不出来的。

不少减肥的朋友每每看到小龙虾都走不动路，但是一想到自己身上的肉，就狠狠心一步三回头的离开。春雨君想和你说，减肥是可以吃小龙虾的！！！

小龙虾的营养价值

小龙虾肉质鲜美、风味独特、营养价值高，是个高蛋白、低脂肪的好“宝贝”。重点小龙虾的碳水化合物是 0，热量还不到 100 kcal，每100克仅93kcal！只要你不狠吸虾里的油，不用小龙虾的汤涮面条再配上点啤酒、小烧烤啥的，问题就不大；四舍五入随便吃！

小龙虾整体都是“宝”，虾肉中含有较多镁、锌、碘、硒等微量元素，有利于保护心血管系统、减少血液中胆固醇含量。

怎样吃小龙虾更加“安全”

如果是“现炒现卖”的小龙虾，选择一家干净、卫生的店，上桌就吃那基本就没啥问题。

但如果是预加工好的呢？除了选择大品牌外，解冻过程也有“安全等级”之分。总体来看流水解冻最安全。

图源：参考文献

不同解冻方式改变了冷冻熟制小龙虾食用安全性，室温解冻易使冷冻熟制小龙虾暴露较多食用安全品质问题，微生物数量上升 0.51 lg CFU/g ~0.92 lg CFU/g，加快熟制小龙虾的腐败变质；嗜冷菌数量在低温解冻条件下增加 0.26 lg CFU/g~0.51 lg CFU/g，产生一定的食用安全风险；加热解冻和微波解冻可以较好地抑制微生物的数量，但加快了脂质氧化的程度，调味汤料的 POV 值分别增加 0.13 g/100g 和 0.11 g/100g；流水解冻解冻速率快，各指标与对照组无显著性差异，可以较好的保持原有品质。温度波动循环显著影响了小龙虾产品的食用安全性。

不同解冻方式如何定义呢？

室温解冻：将冷冻熟制小龙虾样品置于 25°C 的恒温恒湿培养箱中解冻；

流水解冻：将冷冻熟制小龙虾样品置于装满水的盆中，在流水（12 ± 2°C）中解

冻；

静水解冻：将冷冻熟制小龙虾样品置于装满水的盆中，静置解冻；

加热解冻：将冷冻熟制小龙虾样品取出后置于沸水中加热解冻；

微波解冻：将冷冻熟制小龙虾样品取出后放入微波炉中，在解冻模式下解冻；

低温解冻：将冷冻熟制小龙虾样品置于 4°C 的冷藏冰箱中解冻；

图源：壹图网、参考文献

参考文献：

[1]张锦雯. 冷冻熟制小龙虾加工过程微生物消长规律及品质影响研究[D]: [硕士学位论文].无锡: 江南大学，2022.

[2]公方朔. 熟制小龙虾食用安全性研究及工艺控制[D]: [硕士学位论文].无锡: 江南大学，2023.

[3] 宫智勇，刘言，王桥. 长江中下游小龙虾全产业链食品质量安全现状分析[J]. 食品安全质量检测学报，2022，13(08): 2383-2391.

[4]郑静静，林琳，张艳凌，等. 不同解冻方式对熟制小龙虾理化特性的比较分析[J]. 现代食品科技，2020，36(09): 188-194+108.

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