原创老潼关肉夹馍的饼没有层次怎么解决？其实很简单，掌握这两点即可_资讯

创始人

2024-08-07 06:19:56

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大家好，我是华三少，之前更新过很多关于制作老潼关肉夹馍的技巧和细节方面的文字和视频，但是最近这两天又有好多朋友发来信息询问，为什么他们做的老潼关肉夹馍不像是老潼关肉夹馍，尤其是没有层次，干巴巴的，看着不好看，更别提好吃了。

下面是几个朋友发来的他们做的肉夹馍的图片

能看出来以上几个朋友做的老潼关肉夹馍存在干硬，没有层次，花纹不明显的问题。

今天来说说为什么做出来的老潼关肉夹馍的饼没有层次呢。

首先我们要弄明白饼里面的层次是如何来的？

先从制作过程说起，在做饼的时候我们把面粉和成面团，搓成条，然后用压面机压成薄面片，把面片卷成饼，揪成剂子，然后擀成饼，烤制好后里面层次丰富，外表焦黄，那么这个层次就是在做饼的过程中卷面这个步骤决定了层次的丰富程度。

所以说老潼关肉夹馍的饼之所以馍有层次，就是一层一层面卷起来的。出面片的时候一定要掌握好面片的薄厚度，原则上是越薄越好。

其次，在我们卷面的时候每一层都需要抹上油，并且注意一点，一定要均匀涂抹，油起到的作用就是把里面的面片进行了隔离，不会让每一层面粘在一起，在烤制的过程中，油受热把馍里面的层次撑开，所以馍会鼓起来，这样烤出来的馍，层次才能丰富。

所以要解决老潼关馍的层次问题，其实很简单，只要掌握两个方面，

一，面片出薄，

二，油抹均匀。

当然其他步骤也有很多细节需要掌握好，做出来的馍才能达到外酥里嫩的效果。