大暑时节，我国各地有着丰富多彩的饮食习惯，例如鲁南地区"喝暑羊"、湘东南地区吃姜、粤东南地区吃仙草、福建莆田地区吃荔枝等等，而今天小编要介绍的则是温州一带的大暑食俗--吃青草豆腐。下面一起来看看吧！

“青草豆腐”是一种温州人从小吃到大的夏日美食，以“青草”这味中草药熬制而成，清火、消暑、解渴，实乃居家必备之解暑利器。“青草豆腐”一名由温州方言直译而来，以豆腐言其形，以青草道其质。在过去，温州人有“大暑”时节煎“青草豆腐”的习俗。春夏之交，人们去山间踏青采割“青草”，然后将采割而来的“青草”经过晒干、闷之、发酵等工序，使其自然发酵变黑，然后再煎汁、浓缩、晾晒成冻。用“青草”打冻制成的青草豆腐散发着淡淡的田野乡间的味道，如璞似玉，晶莹剔透，吃时撒些白糖粉，再浇上薄荷水，那是一口一阵清新爽口。没错，这就是夏天的滋味。

青草豆腐的制作过程极为复杂，"青草"对生存的环境极为讲究，只有环境干净才有它的身影，更不能用肥料或农药。制作时，将"青草"洗净、切段、晒干或半干，堆叠、闷之，使其自然发酵变黑。

接着，准备一个干净的脸盆，里面倒上适量的清水。清洗后将处理后的"青草"放入锅中熬制3个小时。用手触摸时，可感受一股股带着细碎泡沫的滑腻液汁伴着清香从指缝中流出来。

接下来的工作是过滤，先将落在盆里的枝条、叶梗捞出，取来另一个干净的盆和一个纱袋。把盆里的半成品缓缓倒入另一个盆上方的纱袋里，经过滤的液体就到了另一个盆里了。因为液体浓稠，纱袋细小的眼口很可能被其中的胶质堵上，这时就需要挤压纱袋，将稠汁滤出。

随后，在过滤后的液体中加入适量的小苏打，面粉。过段时间后，一盆碧绿的液体便凝结成青绿色的胶状物质。用刀切成方块盛入盘中，如璞似玉，晶莹剔透，一锅热气腾腾又美味的青草豆腐就完成了。

从品味青草豆腐中得知，它不仅美味，且具一定药用价值。青草豆腐是用凉粉草这一“青草”制成的，而从查阅《中药大辞典》中得知，凉粉草具有清暑，解渴，除热毒之功用，可治中暑，消渴。难怪，温州人暑天喜欢吃凉粉草这一“青草”制作而成的青草豆腐，以消暑解渴，健康度过炎炎夏日。