“是时三伏天，天气热如汤”，进入三伏天之后，天气逐渐炎热起来，而即将到来的中伏更是将热气推到顶点。闷热潮湿的气候让人心生烦躁，也很容易上火，此时的肝火、心火都十分旺盛，人们需要做出一定调整来平衡身体。

俗话说“药补不如食补”，要想在中伏败去心火不妨多吃些降火气的菜，例如：绿豆芽、包菜、百合、空心菜等等，它们降火消暑，可以缓解身体上火、心燥的情况，具体做法也一并分享给大家，学会之后试着做给家人吃吧。

一、绿豆芽

绿豆经过浸泡后，长出的绿豆芽脆嫩可口，营养也会增加，绿豆发芽过程中，维生素C大幅提升，部分蛋白质会分解为人体所需氨基酸。而且绿豆芽性凉味甘，夏季吃有清暑热，降燥气的功效。

推荐菜品：豆芽拌黄瓜

食材：绿豆芽、黄瓜

1、绿豆芽淘洗干净，控水备用。小米椒切圈，黄瓜切丝，大蒜切成蒜末，白芝麻准备好。

2、锅中接清水，水沸后放入豆芽烫10秒钟，迅速捞出过凉水，等温度降下来，攥出多余水分放入盆中，黄瓜丝也一起放入备用。

3、碗中放蒜末、小米椒熬、白芝麻，用热油激香，加两勺生抽，三勺醋，一勺蚝油，适量盐、鸡精、白砂糖。

4、料汁搅拌均匀后倒入盆中，拌匀即可装盘。

二、包菜

包菜又称卷心菜、洋白菜，价格便宜，营养丰富，是物美价廉的“败心火”蔬菜。它维生素C含量比大白菜高一倍，而且含有大量的叶酸与钾元素，可以进一步补充身体所需要的营养物质，提高免疫力。

推荐菜品：醋炝包菜

食材：包菜、大蒜、干辣椒、花椒

1、包菜撕成小块，放入淡盐水中浸泡10分钟，然后冲洗干净沥去水分。

2、锅中接清水，放一勺盐半勺油，水沸后倒入包菜焯水30秒，捞出控水备用。

3、碗中放两勺醋，一勺生抽，一勺蚝油，一勺料酒，适量的清水、味精、盐，然后搅拌均匀备用。

4、起锅烧油，油温六成热时放入花椒，炸出香味后捞出弃掉。锅中放两勺白糖翻炒，炒出糖色，放入干辣椒、蒜瓣，倒入料汁，转大火烧至起泡。

5、倒入包菜，翻炒约30秒后即可关火出锅。

三、百合

百合含有大量的百合苷和多种维生素，食用之后可以润肺散热，滋养皮肤，还有改善睡眠等功效，是营养价值很高的食材。夏季烹饪百合，无论是拿来做小炒还是煲汤都是不错的选择。

推荐菜品：百合炒西芹虾仁

食材：百合、西芹、虾仁、枸杞

1、大虾洗净后剥壳，去头去尾挑去虾线，放入清水中冲洗，厨房用纸吸干多余水分放入碗中，加适量的料酒、姜丝、盐，搅拌均匀后腌制10分钟。

2、新鲜百合一片一片掰开，清水冲洗表面污垢，洗净后备用。西芹清洗干净后，斜刀切片备用，枸杞放入水中浸泡。

3、碗中放入两勺生抽，少量淀粉，适量的盐、鸡精，清水，一起搅拌均匀备用。

4、锅中接清水，水沸后倒入百合，焯烫20秒后捞出放入冷水降温。西芹同样放入锅中，焯水1分钟，捞出控水。

5、起锅烧油，油热后放入姜丝，倒入腌制的虾仁，翻炒至变色。

6、放入西芹、百合，淋入之前的料汁，转大火翻炒均匀收汁，待汤汁收紧后放入枸杞简单翻炒几下即可。

四、空心菜

空心菜学名叫蕹菜，茎圆中空，吃起来口感爽脆，而且营养价值丰富，钙含量远超其他蔬菜，还含有大量的钾元素和多种维生素。空心菜性寒味甘，有清热解毒的功效，茎叶和根均可入药，药食同源，也可作为食材烹饪。

推荐菜品：清炒空心菜

食材：空心菜、大蒜、干辣椒

1、空心菜洗净后，挑出老杆、有损的部分，然后切成长段备用。

2、碗中放两勺生抽，一勺醋，适量的白糖、盐、鸡精，再倒入少许清水，搅拌均匀。

3、起锅烧油，油热后放入蒜末、干辣椒爆香，转大火将料水倒入，再倒入空心菜，迅速盖上锅盖以防炸锅。

4、翻炒几下，等空心菜变软后即可关火装盘。

——老井说——

天气炎热时，容易焦躁，心火旺盛，除了吃些“败心火”的蔬菜之外，还要懂得忌口。三伏天如果吃辛辣油腻，无异于火上浇油，十分不利于身体健康还影响自身心情，所以油腻辛辣的食物就要少吃，甚至不吃，反而要适当些多吃夏季的应季果蔬来补充营养和水分。

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