◎关雅荻

去看电影路上，路过一个咖啡馆，之前来过一两次，感觉这家做的咖啡都比较怪。

我推门就问：能用自带杯吗？

店家：您喝什么咖啡？

我：拿铁。

店家：冷的？

我：热的。

店家：我们一般不用外面自带杯，因为放不进咖啡机。

我：我自己倒进去就行。

店家：那奶和咖啡液的层次就没啦，您要自己倒也行。

我：那要不换一个，来一杯dirty吧。

店家：我们不做dirty，那个太容易了。

我：哦？

这位店家大叔终于吸引到了我的注意。他应该是店老板，敦实，个高，头发不多。

我：那您有什么推荐？

店家：您可以试试这款（说了一个名字，我没记住），我们炖的咖啡。

我：炖的？

店家：是，全世界可能就是我们在做这种咖啡了。

我：可以啊，就它吧，多少钱？

店家：28（元）。

我去付了钱，接着聊。

我：这个炖的咖啡跟普通压缩、手冲有什么不同？

店家：我给你倒一口你尝尝先。

老板给我另外拿了一个大壶，冰冰凉，用纸杯倒了半杯给我：你尝尝这个原味的，非常温和。

我：嗯，有点淡。

店家：是温和，从专业上来说，是清纯、透亮，你现在嘴里是纯咖啡的味道。

我：所以炖的方式保留了所有咖啡因等元素，但只是改变了口感？

店家：没错，而且当天喝不完，放在冰箱里，第二天喝口感保持得非常好。

我：因为炖完后不容易氧化？

店家：啊，你很专业嘛！

我：我猜的。那深烘和浅烘豆用来炖有什么差别吗？

店家：我们只用深烘的豆子。

我：因为浅烘的更酸？

店家：其实就是不够稳定，我们店里都是深烘的豆子，有100多种。

我：那下次来尝尝别的。

店家：我会推荐一个我们自己非常有特点的美式，两份压缩＋冰块咖啡。

我：什么意思？

店家：就是一份压缩我们冻在冰块里，所以360毫升的一杯的咖啡，我们放2份压缩＋冰块里的一份压缩，一共3份。

我：所以即使冰融化了，咖啡口感也不会发生任何变化？

店家：你果然专业。

我：我猜的。

店家：所以我们依然不能用外带杯子。

我：明白了，下次来我就尝尝这款。

我跟他道别，转身离开，抬头看到旁边墙上电视正在放映一个大叔在咖啡机前哔哔哔，嗨，不就是他吗！

这家店店名我都没记，两款咖啡名字也没记住，但好像一点都不重要，应该下次还会来。