油，是家家户户烹饪食物的必备调味拼，柴米油盐酱醋茶，油是排在第三位的，我们到超市去选购油的时候，站在货架前，很容易会选择困难，因为油的品种实在是太多了，总体而言，油又分为两大类型，一类是植物油，一类是动物油，像茶油、菜籽油、豆油、橄榄油等都属于植物油，而猪油、羊油、牛油等则属于动物油。

在所有的油里面，有一种油是不能忽视的，那就是香油。香油，又叫芝麻油、麻油，是中国传统的调味植物油。

有关香油的历史，其实非常悠久，早在三国时，有关香油就有文字记载了，在《三国志.魏志》里这样写道：“孙权至合肥新城，满笼弛往……折松为炬，灌以麻油……”不过那个时候，香油主要用来燃料照明使用，到了南北朝时期，人们开始发现香油的另一种实用，那就是可以食用，用香油制作的食物会有一股特殊的香味，会勾起人的食欲，到了唐宋年间，香油被视为上等的食用油，应用更加广泛。

现在，香油依然是很多家庭的必备品，特别是凉菜，煲汤或是下面条的时候，淋上一点香油，那扑面而来的清香，绝对沁人心脾，让你难拒这样的美味。

问题来了，香油虽然闻起来香吃起来也很香，但它对健康是否有好处呢？

55岁的王大妈是香油的忠实爱好者，煲汤、制作凉菜的时候，香油是必备的，即便是炒热菜，王大妈也喜欢放香油，觉得这样炒出来的菜特别香，味道也很好，哪怕炒一个蔬菜，就上大米饭也能干上满满的一碗。

可是，王大妈最近去医院体检，却发现血脂非常高，医生发现她的甘油三酯、胆固醇和低密度脂蛋白都很高，而高密度脂蛋白却是低的，医生很奇怪，看你也不胖，为什么血脂会这么高呢？

王大妈也很诧异，她的体重很标准，她平时也很少吃肥肉，动物内脏这些食物，至于烟酒更不沾了，人人见了王大妈，都说她气色好，身体特别好，55岁的人，看起来像四十来岁一样。

王大妈有自己的保养秘诀，那就是吃香油，王大妈觉得香油不仅香，而且是纯芝麻制作的，现在的老年人都喜欢吃芝麻丸，喝芝麻糊，为啥呀？那是因为芝麻具有补五脏,益气力,长肌肉,填脑髓的作用。久服轻身不老。

在中医看来，芝麻常见的中医功效包括补血养血、润肠通便、增强免疫力、强筋壮骨、补益肾精等。

所以，老年人都有吃芝麻的习惯，王大妈不喜欢吃芝麻丸和芝麻糊，最爱芝麻制作的香油，只是她不知道的是，即便香油炒菜特别香，但也不是多多益善。

医生告诉王大妈，香油属于植物油，主要含有的是不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸是不同的，不饱和脂肪酸更易被人体吸收，而且能够升高高密度脂蛋白，这是一种对心脑血管健康有利的脂蛋白。

不过，香油里也含有饱和脂肪酸，比例大概是不饱和脂肪酸约占84%，饱和脂肪酸约占16%左右，适当吃香油是有利于健康的，但像王大妈这样，每天过量服用香油，无形中也摄入了大量的饱和脂肪酸，长期这样过量吃，自然也就容易升高血脂了。

医生提醒，很多人其实都像王大妈一样有错误的理解，觉得植物油对健康有好处，于是炒菜的时候就放特别多，殊不知，任何一种食物都不是过量，都不是多多益善，而是讲究一个适度。

王大妈这才恍然大悟，原来如此。

第一，香油的正确使用方式

不建议香油和其他的油一起混合用，很多家庭为了炒菜好吃，往往先放动物油，比如猪油，等到菜出来的时候，再放香油，煲汤或制作凉菜的时候也是如此，想想看，这样用油，油的量不超标才怪。

如果你选择香油炒菜，每次用量最好控制在一小勺左右，如果是煲汤或是制作凉菜，香油滴上两三滴就可以了。

炒菜的时候，要控制油温，不要等到油温很高的时候才去爆炒，这样很容易导致高温分解，产生有害物质，还有，不要用香油去油炸食物，也容易导致饱和脂肪酸的含量超标。

第二，香油的其他妙用

香油不光可以用来烹饪，也是有一些其他妙用的，因为香油能够润肠通便，所以对于便秘的人，是可以用香油的。

有些人皮肤干燥，或是皮肤瘙痒，也是可以用香油涂抹的，香油具有润滑的作用，可以在皮肤表面形成一层保护膜。

《本草纲目》说：“胡麻取油以白者为胜。服食以黑者为良，胡地者尤妙。取其黑色入通于肾，而能润燥也。赤者状如老茄子，壳厚油少，但可食尔，不堪服食。”

香油还可以用来治疗脱发，《普济方》记载，治脱发，以生胡麻油涂之。