原创 炒菜时说的“锅气”是什么意思？掌握好它，你也能炒出一道好菜！
创始人
2024-05-25 07:07:31
0次
喜欢做菜的朋友经常听到一个词，这个词是厨师行业的行话，叫做“锅气”，很多人只是对其略知一二，但还不是太明白。“锅气”也叫镬[huò]气，通俗的说法把它叫做“锅气”。这个词的来源，有的说来自鲁菜，有的说来自粤菜，这里不多说了。关于对它的解释，有很多种，有的说是炒菜时锅里的水蒸气，有的说是炒菜时锅里食材的温度，这些都不是太准确。
如果用最通俗的说法来解释，可以这样理解，锅气就是食材在炒制过程中，食材和食用油、水、各种调料之间，经过铁锅底部高温的加热，产生一定的物理和化学反应，最终在食材的表面形成一种特殊的味道，这个各种材料之间的反应以及它们之间的温度，统称为“锅气”。
我们经常在饭店的后厨看到厨师炒菜，
知道了以上的道理，炒菜时很多需要注意的地方就很容易理解了。
通过上面的介绍，大家应该对这个所谓的“锅气”有了一个大致的了解。
相关内容
热门资讯
2026国内口碑保险丝品牌排行...
当前国内电路保护元器件市场规模超300亿元，保险丝作为核心品类，其性能、品质与服务直接影响终端设备的...
中富电路获得实用新型专利授权：...
证券之星消息，根据天眼查APP数据显示中富电路（300814）新获得一项实用新型专利授权，专利名为“...
亿晶光电4月13日龙虎榜数据
亿晶光电(600537)今日上涨3.44%，全天换手率28.69%，成交额14.33亿元，振幅7.3...
87份季报预告： 电子、有色多...
[ 天华新能（300390.SZ）以275.18倍的同比增长暂居首位，博云新材（000297.SZ）...
中裕科技获得外观设计专利授权：...
证券之星消息，根据天眼查APP数据显示中裕科技（920694）新获得一项外观设计专利授权，专利名为“...
江丰电子获得实用新型专利授权：...
证券之星消息，根据天眼查APP数据显示江丰电子（300666）新获得一项实用新型专利授权，专利名为“...
卓胜微等成立电子公司
人民财讯4月13日电，企查查APP显示，近日，芯瑜微（上海）电子有限公司成立，法定代表人为杜晖，经营...
比亚迪电子（00285.HK）...
证券之星消息，4月13日南向资金增持93.5万股比亚迪电子（00285.HK）。近5个交易日中，获南...
天玛智控获得外观设计专利授权：...
证券之星消息，根据天眼查APP数据显示天玛智控（688570）新获得一项外观设计专利授权，专利名为“...
山河光电申请成像方法及成像系统...
国家知识产权局信息显示，苏州山河光电科技有限公司申请一项名为“成像方法及成像系统”的专利，公开号CN...