原创 炒菜时说的“锅气”是什么意思？掌握好它，你也能炒出一道好菜！
创始人
2024-05-25 07:07:31
0次
喜欢做菜的朋友经常听到一个词，这个词是厨师行业的行话，叫做“锅气”，很多人只是对其略知一二，但还不是太明白。“锅气”也叫镬[huò]气，通俗的说法把它叫做“锅气”。这个词的来源，有的说来自鲁菜，有的说来自粤菜，这里不多说了。关于对它的解释，有很多种，有的说是炒菜时锅里的水蒸气，有的说是炒菜时锅里食材的温度，这些都不是太准确。
如果用最通俗的说法来解释，可以这样理解，锅气就是食材在炒制过程中，食材和食用油、水、各种调料之间，经过铁锅底部高温的加热，产生一定的物理和化学反应，最终在食材的表面形成一种特殊的味道，这个各种材料之间的反应以及它们之间的温度，统称为“锅气”。
我们经常在饭店的后厨看到厨师炒菜，
知道了以上的道理，炒菜时很多需要注意的地方就很容易理解了。
通过上面的介绍，大家应该对这个所谓的“锅气”有了一个大致的了解。
相关内容
热门资讯
积成电子（002339）3月5...
证券之星消息，截至2026年3月5日收盘，积成电子(002339)报收于12.69元，上涨9.97%...
北京雷音电子取得基于Xcept...
国家知识产权局信息显示，北京雷音电子技术开发有限公司取得一项名为“基于Xception的SAR网络目...
福日电子（600203）3月5...
证券之星消息，截至2026年3月5日收盘，福日电子(600203)报收于12.1元，上涨4.31%，...
春秋电子（603890）3月5...
证券之星消息，截至2026年3月5日收盘，春秋电子(603890)报收于14.58元，上涨4.07%...
联想申请图像处理方法及电子设备...
国家知识产权局信息显示，联想（北京）有限公司申请一项名为“图像处理方法及电子设备”的专利，公开号CN...
明正宏电子取得线路板清洗烘干装...
国家知识产权局信息显示，益阳市明正宏电子有限公司取得一项名为“一种线路板加工用清洗烘干装置”的专利，...
东兴证券：给予国力电子增持评级
东兴证券股份有限公司刘航,李科融近期对国力电子进行研究并发布了研究报告《公司业绩快报点评：下游市场需...
朗鸿科技取得能够降温的电子产品...
国家知识产权局信息显示，杭州朗鸿科技股份有限公司取得一项名为“一种能够降温的电子产品防盗展示装置”的...
兆易创新取得非易失存储器擦除方...
国家知识产权局信息显示，合肥格易集成电路有限公司、兆易创新科技集团股份有限公司取得一项名为“非易失存...
北交所上市公司纬达光电登龙虎榜...
每经讯，2026年3月5日，北交所上市公司纬达光电（920001，收盘价：21.33元）登上龙虎榜，...