一、鹅蛋来源少

不同于鸡蛋、鸭蛋都是一筐一筐的论斤拿出来卖，我们平日里看到卖鹅蛋的场景都是有人在小摊上摆上几个鹅蛋按个数来卖。

这样的卖法主要原因就是母鹅产蛋率比起母鸡、母鸭来说要低很多。母鸡和母鸭的下蛋频率都比较高，成年后每天都能产出一个蛋，与此相比，鹅产蛋频率就不同了。

影响母鹅产蛋的因素有很多，其中品种的不同，母鹅的产蛋频率也差距很大。

其中产蛋率最高的白鹅，也就是我们最熟悉的家鹅一年也就能产150到200个蛋，也就两天左右才能产一个蛋。至于其他种类的鹅产蛋频率就更低了，有的一年才只能生产100个。

白鹅每天要吃两公斤食物，这其中不仅包括青草，还要有水稻、小麦等粮食才能满足白鹅日常需求。

再加上白鹅平日里好斗的性格，极其不容易管理。这也使得产蛋率高的白鹅很难进行集体养殖，所以一些农村家庭也只会养上一两只白鹅。

但是由于大众对鹅肉的需求，让很多的饲养厂选择了大雁鹅这种鹅。大雁鹅性格温和比较好管理，并且产肉较多，极其适合集体养殖。但是大雁鹅对于鹅蛋的产量上并没有提升，大雁鹅的鹅蛋品质最差而且一年也就产70只左右。

对于鹅类的饲养问题，导致了国内鹅蛋总产量较低，市场上买卖鹅蛋的数量也因此受到了限制。

二、营养虽高但价格昂贵

鹅蛋的营养物质非常的高，蛋清中含量最多的蛋白质属于是完全蛋白质，非常易于人体的吸收。

一般人只需要吃一个鹅蛋的蛋白就可以满足一天的需求，是很多人用来补充蛋白质的极佳选择。

至于鹅蛋的蛋黄，营养价值就更高了。

蛋黄主要是脂肪组成，其中脂肪中含量最高的是磷脂，可以为人体的大脑和神经系统的发育提供巨大的帮助，也就是俗话说的可以让人变得更聪明。

但是鹅蛋的劣势在于其太大了。鹅蛋的重量大都是在200克到250克，也就是鸡蛋的四到五倍左右，这也导致了鹅蛋的价格要比鸡蛋和鸭蛋贵很多。

市场上一颗鹅蛋的价格大致在4.5元左右，散养的更贵。虽然重量是鸡蛋的四到五倍，但是价格却是其8倍还要多。

这样昂贵的价格也让很多人难以接受，所以也导致了鹅蛋营养价值虽高，但是日常对蛋类的补充，大众还是会选择更便宜的鸡蛋。

鹅蛋的口感可以说是与鸡蛋、鸭蛋截然不同，虽然都是由蛋白加蛋黄组成，但是最终呈现的感觉让很多人接受不了。

鹅蛋在煮熟后，呈现的蛋白状态会更加紧实。虽然吃在嘴里的感觉会比其他的更加弹滑，但是需要进行多次咀嚼后才能正常下咽，在口感上不如鸡蛋的蛋白。

鹅蛋的蛋黄口感上与鸡蛋、鸭蛋的蛋黄差距不大，都是非常柔软，口感上也是十分丰富。但是因为鹅蛋的蛋黄比起其他蛋类更大，也是让食用者更有满足感。

但是鹅蛋因为体积大的原因，也是让其的缺点更加明显。我们都知道蛋是有腥味的，鹅蛋在这方面尤为严重。

笔者曾经吃过一次鹅蛋，煮熟后沉甸甸的。虽然还没有破壳，就能闻到一点腥味，然后破开壳后，里面的腥味更加严重。

之后选择把鹅蛋切开吃，但是第一口就忍受不了了，只能放弃了。

大家如果要是吃鹅蛋的话，要想办法减轻鹅蛋的腥味。就比如说在煮熟后，再把鹅蛋使用葱姜蒜料酒炒上一下，能让人更容易接受。

鹅蛋的营养物质含量高，也是让现在提倡健康生活的人民群众对其需求也越来越高，至于价格和口感很多人也是并不在意。

而鹅蛋的产量成为了限制鹅蛋出现在市场上的重大难题。不过现在随着“炖大鹅”的兴起，形成更多的饲养鹅产业链，或许在不久后就会出现鹅蛋也鸡蛋、鸭蛋一样常见。