《云南常见毒菌（毒蘑菇）不采摘、不收购、不加工、不食用 2025版》图鉴日前正式发布，为公众提供权威实用的毒蘑菇鉴别知识。图鉴新增了几种毒菌，而云南人爱吃的兰茂牛肝菌也就是红见手青被删除。

新版图鉴基于近年来云南省毒蘑菇中毒案例监测数据、物种分类学研究进展及野外实地调研成果，进行了系统更新。2025版在以往版本的基础上，新增了几种毒菌物种，并更新了多种常见毒菌的高清影像资料，提示公众不采摘、不收购，不加工、不食用。

中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所副研究员 董娇：“我们新增了亚球基鹅膏、锥鳞鹅膏和红托鹅膏这几种，在云南省较为常见和有中毒案例报道的这几种毒菌物种。”

同时，新版图鉴删除了条件可食用野生菌兰茂牛肝菌。

中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所副研究员 董娇：“删除的是兰茂牛肝菌，就是我们市场上常见的，我们老百姓一般叫‘红葱’、‘红见手’，它属于条件可食的。一般在我们本地还是老百姓比较喜欢的一种食用菌，而且它的价值是比较高的。”

专家介绍，兰茂牛肝菌经过热处理等方式，炒熟煮熟后可以食用，因此属于条件可食用野生菌，被从毒菌图鉴中删除。新版图鉴的发布对野生菌产业有非常重要的意义，可以帮助从业者和消费者科学识菌、科学吃菌。

中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所副研究员 董娇：“现在有很多人谈野生菌色变，但是野生菌是包括野生食用菌、野生药用菌和野生毒菌。在市场上要怎么分辨毒菌，这也是我们科研工作者要做的一个工作。”

《云南常见毒菌（毒蘑菇）不采摘、不收购、不加工、不食用2025版》图鉴将通过官渡区市场监督管理局、云南木水花野生菌交易中心免费发放，电子版也将通过各媒体平台进行广泛传播。

记者：龙勋 米志宏

部分内容来源：云南发布

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