水质的感官性状包含了外观、颜色、嗅感与味道等方面，这些直接关系到我们饮水时的口感体验以及心理上的舒适感受，因而成为我们评判水质状况以及接受程度的重要依据。通常情况下，消费者不太可能直接对卫生指标进行专业检测，而且也难以做到随时将水样送往实验室分析。但我们可以凭自己的感受来初步判断水质。怎么判断呢？简单来说，就是“看”水的外观，“闻”水的气味，“尝”水的味道，在我国现行最新的饮用水标准里共有92 项理化指标，其中超过三分之一的指标能够借助简易的“看”“闻”“尝”三个步骤，初步推断水质是否达标安全，这为我们日常关注饮用水质量提供了便捷的途径。

一、“看”水外观，洞察水质端倪

清洁水应是无色、透明、没有杂质的，当水出现颜色、浑浊、漂浮物、泡沫等外观异常时，提示水质不安全。影响饮水外观的相应水质指标有：色度、浑浊度、肉眼可见物、总硬度、阴离子合成洗涤剂、铝、铁、锰、铜、和锌等10项。

1.色度 即水的颜色，不论是天然存在的物质还是污染产物，都会影响水的颜色。水有颜色，则标志着水受污染，有色的水，影响人的心理，使饮用者产生不愉快感。有调查显示，大多数人是能够觉察大于15度（真色单位）的颜色，当我们将水放在玻璃杯中，如果能看到有颜色，则提示水的色度可能超15度。

2.浑浊度 是表示水的清澈或浑浊程度的指标，饮用水浑浊有以下几个原因，一是由于水源中的悬浮颗粒物没有滤除而造成，另外可能是在管道系统中有沉积物悬浮起来而形成的，还有可能来自某些地下水中存在的无机颗粒物等。浑浊度大于5 NTU（散射浑浊度单位）的水，大多数人可以肉眼觉察，因此通常小于5 NTU的水可为消费者所接受。

3.肉眼可见物 所谓肉眼可见物是指人的眼睛直接能观察到的杂物，包括悬浮于水中的杂物、漂浮物、动物体、油膜、乳光物等。饮用水中如存在这类物质，会使饮用者产生厌恶和疑虑，可能会因而拒绝接受此种饮用水。

4.总硬度 直观的感受就是看到水垢。有调查发现，饮用水的硬度一般都不超过425 mg/L(以碳酸钙计)，人们对该硬度的水反应不大，可以接受。当水的硬度过高时，可在配水系统里形成水垢，烧热水时要多消耗能源，另外，洗涤时还会消耗更多的肥皂。

5.阴离子合成洗涤剂 水起泡沫提示水中有洗涤剂，目前国产合成洗涤剂以阴离子型的烷基苯磺酸盐为主，其化学性质稳定，不易降解和消除，当水中浓度超过0.5 mg/L时，会使水起泡沫和具有异味。

6.金属元素（铝、铁、锰、铜、锌）（1）饮用水净化过程中广泛使用铝的化合物作为混凝剂，铝浓度超过0.2mg/L，会在水中见到絮状沉积物。（2）水中含铁量超过0.3 mg/L，可使洗涤的衣物以及自来水管道设备染上颜色；在0.3 mg/L～0.5 mg/L时无任何异味，达到1 mg/L时便有明显的金属味；在0.5 mg/L时可使饮用水的色度达到30度。（3）水中有微量锰时，呈现黄褐色。锰的氧化物能在水管内壁上逐步沉积，在水压波动时可造成“黑水”现象。锰和铁对水感观性状的影响类似，自来水中锰超过0.1 mg/L时，会使饮用水带有不好的味道，并使食具及白色磁器、卫生洁具和衣物染色产生色斑。（4）饮用水中的铜一般来自水对铜管的侵蚀作用。当饮用水中铜的浓度大于5 mg/L时，铜也会显色并使水带有令人厌恶的苦味。含铜量超过1.0 mg/L时可使衣服及磁器染成绿色。（5）水中锌的浓度超过3mg/L～5 mg/L时会呈现乳白色，煮沸时会形成油膜。水中锌还会带来令人不快的涩味，味阙浓度约为4 mg/L(以硫酸锌计)。

二、“闻”水气味，嗅出水质隐患

取水放入杯中，振摇后嗅水的气味，如果有异臭，则提示该饮用水不安全。涉及饮用水气味的水质指标有很多，分别是臭和味（一个水质指标名称）、挥发酚、氨、硫化物、消毒剂（包括游离氯、总氯、二氧化氯）、2-甲基异莰醇、土臭素和其他有机污染物（包括一些挥发性有机物和农药）等22项。

1.臭和味 臭和味是最常见的消费者投诉的指标。臭和味可能源自天然无机和有机化学污染物，以及生物来源或过程(如藻类繁殖产生的腥臭)，也可能来自工厂化学物质的污染，或来自腐蚀或水处理的结果(如氯化)，也可能在储存和配送时因微生物滋生而产生。

2.挥发酚 水中含酚主要来自工业废水污染，特别是炼焦和石油工业废水，其中苯酚为主要成分。酚具有异臭，对饮用水进行加氯消毒时，能形成臭味更强烈的氯酚，往往引起饮用者的反感。氯酚类化合物的嗅觉阈值为0.002 mg/L。

3.氨 水中的氨是水可能受细菌、污水和动物排泄物污染的指示剂。水中氨的浓度在高于1.5 mg/L时会产生嗅觉问题，高于35 mg/L时会产生味觉问题。

4.硫化物 硫化氢具有强烈“腐蛋”臭，在很低浓度时(在空气中低于0.8 μg/m3)就可觉察。硫化物在水中水解时会生成硫化氢。水中硫化氢的嗅阈值和味阈值约在0.05 mg/L～0.1mg/L之间。

5.消毒剂（游离氯、总氯、二氧化氯）当我们打开水龙头放水时，有时会闻到自来水中有氯味，事实上这是水厂专门投加含氯消毒剂所致。水厂将消毒剂投入水中后，会与水中细菌、微生物、有机物、无机物等作用消耗一部分氯量，还剩下的一部分被叫做余氯，饮用水中必须保证一定的余氯量，才能有效抑制配水管网中的细菌，防止类似大肠杆菌等微生物的繁殖而影响供水水质。水中氯的嗅觉和味觉阈浓度为0.2 mg/L～0.5 mg/L。二氧化氯的嗅觉和味觉阈值为0.4 mg/L。如发现自来水中有轻微氯味，说明水中有余氯存在，属正常现象，余氯在自来水烧开的过程中就已经分解挥发了，可放心饮用。如感觉水中氯味明显，可将水烧开后打开壶盖继续沸腾1-2分钟即可。

6. 土臭素、2-甲基异莰醇 如果我们闻着水有一股“土腥味”，应该是水中的两个指标2-甲基异莰醇和土臭素在作祟。一些湖泊型的水源地到了高温季节，水中藻类的繁殖就可能会造成土臭素和２-甲基异莰醇上升。这两项指标嗅阈值较低，当水中浓度超过嗅阈值（10 ng/L）时可导致饮用水产生令人极为敏感的臭味。

7.其他有机污染物 当发生水污染事件时，会导致工厂或农业生产中的有机物进入饮用水，从而出现异味。工业污染物二氯甲烷在水中的嗅觉阈浓度为9.1 mg/L，乙苯为0.0024 mg/L，二甲苯为0.02 mg/L，苯乙烯也是0.02 mg/L，氯苯为0.01 mg/L，1，2-二氯苯为0.003 mg/L，1，4-二氯苯为0.001mg/L，1，2，4-三氯苯为0.005mg/L，甲苯为0.024mg/L；农药马拉硫磷有强烈的硫醇臭，嗅觉阈为0.25 mg/L，六六六在水中稳定，有强烈异臭，嗅觉阈为0.02mg/L，乐果的嗅觉阈为0.077mg/L，农药对硫磷有大蒜样气味，嗅觉阈为0.003mg/L。需要注意的是，有些有机物的嗅阈值还要低于国标限值。

三、“尝”水味道，品出水质优劣

有关水质味道的指标前面已经提到一些，比如臭和味、铁、锰、铜、锌、总硬度、阴离子洗涤剂、氨（以N计）、硫化物、消毒剂（游离氯、总氯、二氧化氯）等12项，就不再赘述。除此之外，其他一些影响饮用水味道的指标还有：氯化物、硫酸盐、溶解性总固体、钠和一些有机污染物指标等9项。

1.氯化物 饮用水中氯化物浓度过高，可使水产生咸味。研究表明，当氯与钠、钾或钙结合时，其味阙浓度不同，一般以氯化物计为200 mg/L～300 mg/L。

2.硫酸盐 当饮用水中硫酸盐浓度为300～400 mg/L时，大多数饮用者开始察觉水有味，同时高浓度的硫酸盐可造成配水系统的腐蚀。

3.溶解性总固体 一般认为溶解性总固体低于600 mg/L的水的口感比较好，当大于1 000 mg/L时，饮用水口感发生明显变化并越来越不好。

4.钠 钠的味阈值取决于共存的阴离子种类和温度。在室温时，碳酸钠的阈值是20 mg/L；氯化钠，150 mg/L；硝酸钠，190 mg/L；重碳酸钠，420 mg/L。

5.有机污染物 某些有机物污染自来水后，敏感的饮用者会察觉水有异常味道，三氯甲烷味阈值在水中为2.4 mg/L，三溴甲烷为0.3 mg/L， 1，2-二氯苯为0.001 mg/L，1，4-二氯苯为0.006 mg/L，氯苯为0.01 mg/L。

综上所述，我们可以通过“看”发现饮用水异常的指标有10项，可以“闻”到气味的指标有22项，“尝”到异味的指标有21项，汇总可知，通过我们感官可以初步判断有异常的指标达38项。当然，我们知道人的感觉有个体差异，很难统一，而且也无法量化，因此也没办法明确是哪项指标异常，更不可能准确定量浓度是多少。所以如果感觉异常，需要及时报卫生或水务部门，送专业实验室进一步检测。

（浦东疾控中心理化实验室配备了先进的专业检测设备与仪器，拥有经验丰富、技术精湛的专业检测团队，具备《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2022）全部92 项理化指标的检测能力，且所有指标均已通过 CNAS（中国合格评定国家认可委员会）认可，为水质监测、饮水健康等工作提供了坚实可靠的技术支撑。）

作者：上海市浦东新区疾病预防控制中心 副主任技师 李宏亮