加工馒头需要匹配哪些原料或工艺首发‖杜德春关键词：

加工馒头体系与栅栏食品工程。国标2760-2014（GB 食品添加剂安全标准）。国标2760-2024（GB 食品添加剂安全标准）。食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》（GB 19295-2021）。美国：FDA是食品药品监督管理局标准。日本：厚生省食品加工标准。欧盟：欧盟食品加工体系标准。原料食材匹配面粉杂粮淀粉谷朊粉酶制剂Vc水质老面酵种碳酸氢钠碱醋酸膨松剂等。工艺匹配面种匹配比例主面种次面种辅面种一次法二次法老面法纯碱法醪糟法益生菌法乳酸菌法隔夜法液种法酒花法等。辅工艺：冷藏面种速冻面种和面打面压面发酵蒸车蒸笼蒸箱蒸房等。车间环境匹配：一：冷却车间体系环境匹配二：包装车间体系环境匹配等。主原材料与辅材料及其食品添加改良馒头的品质测定『123』名称 比体积/(cm3/g) 体积(满分 35) 表皮光亮度(满分 10) 挺立度(满分10) 内部结构(满分 10) 色泽(满分 10) 弹柔性(满分10) 口感(满分15) 总分(100)。食品乳化剂 酶制剂 膨松剂 谷朊粉 变性淀粉 小料等对馒头专用粉品质的影响组 别 粉质曲线吸水率 /min 形成时间/ min稳定时间/ min弱化度 /BU 软化指数 /VV拉伸曲线135min 抗张力 /min135min 延 粉力 /min粉力 /cm2。酶 乳化剂 膨松剂 vc 酵母菌 乳酸菌等对馒头专用粉粉质、拉伸指标的影响＊组 别 A粉质曲线吸水率 /min 形成时间/ min稳定时间/ min弱化度 /BU 软化指数 /VVB拉伸曲线135min 抗张力 /min135min 延 粉力 /min粉力 /cm2。复合酶制剂➕vc （辅料）对馒头的影响 馒头种类 体积/mL 质量/g 麦香浓度/m比体积/mL/g 白度值 (460nm) 。杜德春焙烤食品（面米制品）首席工程师工匠。#杜德春鲁班焙烤食品（面米）制品技术工艺研发#杜德春焙烤食品（面米制品）工艺技术大学学院#杜德春面米制品（Baking/焙烤食品）工艺学院＃馒头工艺